越南咖啡
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越南|咖啡即文化!3步驟教你點越式咖啡+4間越南咖啡廳推薦+3家越南咖啡伴手禮品牌

最後更新日期 2023/07/26

造訪越南,咖啡廳是一定不能錯過的重要文化景點!這邊文章整理了越南咖啡點餐的各種眉角,還有關於越南咖啡大大小小的7件你必須知道的事情。希望旅人們看完之後,可以在越南獲得難忘的咖啡體驗!

越南咖啡的歷史

越南咖啡的故事要從法國殖民時期開始說起,「越南」當時甚至只是一個概念,而非一個國家。19世紀中葉,中南半島有一大半的地區被法國殖民,當時被稱為「法屬印度支那」

越南高地地區
越南中部高地。Photo by Quang Nguyen Vinh on Unsplash

就在此時,咖啡的栽植技術被法國人從非洲移植進入了現在的越南地區。越南的中部高地地區,尤其是大叻,長年氣溫介於15~24°C,雨量適中,非常適合種植咖啡樹。(大叻的咖啡很有名唷!)

除了豆子,歐洲人也將咖啡廳(cafés)文化引進越南。殖民後期越南民族自決興起,當地菁英開始效法歐洲人的行為與治理模式,希望脫離被殖民的身分。於是乎咖啡廳就開始遍布大街小巷,越南菁英會在這商談國事、閱讀報紙與下西洋棋。

比起台日韓,同在亞洲的越南,咖啡廳文化與我們相當不同,即便在商業區也鮮少看到人們在咖啡廳內做「正事」。或許是受到美式文化的影響,咖啡對我們來說是咖啡因、是提升效率的夥伴,但cafés在歐洲本來就是聚會暢談的場所(古早年代文青討論如何推翻王權的場所),所以越南的cafés文化可說是最傳統的那種唷!

越南咖啡的品種

咖啡品種在越南栽種最大宗的是 — 羅布斯塔咖啡豆(Robusta)

越南咖啡豆
Photo by Dang Cong on Unsplash

雖說19世紀時咖啡就已被引進越南,但咖啡產業起飛的真正時期是在20世紀初期。從1920年代開始,越南就是世界上最大的羅布斯塔咖啡產地,越南的氣候與土壤非常適合該種豆子的生長。

綜合所有咖啡豆種,越南是現今世界上第二大的咖啡豆出口國,僅次於巴西。除了羅布斯塔咖啡,越南也有越來越多的農莊,開始嘗試栽種單價更好的阿拉比卡咖啡豆(Arabica beans)。

• 延伸閱讀:越南|大叻咖啡莊園Tour & 全英文化學課!Sơn Pacamara Coffee Farm Experience

越南咖啡怎麼做

越南咖啡
杯子上方的咖啡道具就是phin壺。Photo by Dang Cong on Unsplash

要做好一杯越南咖啡需要先準備以下幾樣東西:

  1. 越南出產的咖啡豆(磨成粉)
  2. 越南咖啡濾壺 – Phin 壺(Phin filter)
  3. 煉乳(最好是越南的Ong Tho牌)
  4. 透明玻璃杯

咖啡即文化!不只是喝下去的黑色液體,而是必須要呈現整套流程,從豆種、器具到觀賞,全部加在一起才是「越式咖啡」!

越南咖啡會加煉乳是有原因的。由於羅布斯塔咖啡豆的味道較濃烈苦澀,於是煉乳就變成搭配上不可或缺的一員。而Phin壺的設計,讓咖啡在萃取的過程中,一定程度上可以接近濃縮的萃取方式。

越南豆+煉乳+Phin壺,三者是互相搭配的存在,如果替換成一般阿拉比卡豆,那用Phin壺萃取反而不好喝,且阿拉比卡豆也沒有必要加入煉乳,去破壞本身的風味。

Phin壺萃取咖啡的過程,一杯約莫5分鐘左右,用玻璃杯的話就能看到咖啡液慢慢滴落的過程,十分有趣!一般越南人到咖啡廳,就是點一杯等咖啡慢慢滴,聊天的開場白差不多講完時咖啡也滴好了,接下來就可以邊喝邊認真講重點了。

也有不要煉乳的喝法,就是加一堆堆冰塊進去杯子裡,然後讓黑咖啡慢慢滴下去融化冰塊,稀釋過後的咖啡就剛好可以喝了。沒有稀釋的話,基本上咖啡會太苦,我在越南還沒看過有人喝熱的越南黑咖啡。

越南咖啡的品質

要先定義我們在討論「哪種咖啡」,才能來衡量越南咖啡的品質。這邊我會分三種類別來進行介紹:精品咖啡、越南本土咖啡、連鎖咖啡店。

■ 精品咖啡(Specialty Coffee)

大叻咖啡館
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在越南比較不流行,雖然有些農家開始栽植大多用於精品咖啡阿拉比卡咖啡豆,但除了數量稀少外,出產的阿拉比卡豆也大多是外銷以換取較高的利潤。當然,用心找的話,還是有機會發現品質良好的精品咖啡店。

• 延伸閱讀:越南|大叻咖啡!越南最好喝的單品手沖咖啡,Sơn Pacamara Roastery & Coffee Shop

■ 連鎖咖啡店

Highlands Coffee
Highlands Coffee, 號稱越南的星巴克

這裡指的是平常台灣人喝得比較習慣的美式、拿鐵、卡布奇諾以及其他咖啡衍伸飲品。老實說,離開大城市,這樣的咖啡還真不好找呢!一般越南人喝咖啡是不加牛奶的,問老闆有沒有牛奶永遠只會得到更多的煉乳而已哈哈。

個人不太推薦在越南喝美式or拿鐵,基本上會喝這種咖啡的只有外國人跟有錢人,因此價格有點脫離當地物價了。以號稱越南星巴克的「Highlands Coffee」為例,大杯拿鐵就要69K越盾(90元台幣),這個金額在越南是2~3餐的飯錢。星巴克的價值不在品質而在於拿在手上的潮感,這邊不討論。台灣超商大冰拿55元就有,雖然越南的全家也有賣(而且只要30元台幣),但我覺得不好喝哈哈。

■ 越南咖啡

大叻牛奶

味道的接受程度因人而異,一般台灣人會覺得加煉乳的版本太甜,但不加煉乳又太苦。但既然都到越南了,當然是要好好地嘗試幾杯。如果還是不能接受的話,超商有賣越南當地的牛奶 — Dalt Milk,950ml才55元台幣,可以買來加進越南咖啡裡。

點傳統越南咖啡的3步驟!

上面洋洋灑灑寫了一堆越南咖啡的背景知識,現在終於要來教大家如何點越南咖啡啦!

路邊咖啡館
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當然如果去連鎖咖啡店,菜單上會有英文,甚至店員還有人會說中文,但如果跟我一樣想體驗真正的越南旅行的話,就一定要到這種路邊小咖啡攤,用惡補出來的越文點一杯咖啡來喝!(店員想講英文就拒絕他!)

所以!

第一步驟:找到一家路邊的咖啡店

第二步驟:假裝自己不會說英文

第三步驟:參考下面的表格,嘗試點餐吧!

中文越文發音
咖啡 cà phêㄍㄚˇ 啡
煉乳sữaㄙㄜˊ
鮮奶sữa tươi ㄙㄜˊ ㄉㄜ-伊
đường ㄌㄜㄣˇ
đendan
黑咖啡 cà phê đen ㄍㄚˇ 啡 dan
越南咖啡(煉乳咖啡) cà phê sữa ㄍㄚˇ 啡 ㄙㄜˊ
咖啡+鮮奶 cà phê sữa tươi ㄍㄚˇ 啡 ㄙㄜˊㄉㄜ-伊
拿鐵英文: latte
卡布奇諾英文: cappuccino
少一點ít 溢 (一˙)
多一點thêm 添(台語)
nóng農(燶)
đá 達~
小杯nhỏ
大杯lớn 稜(ㄌㄥˊ)
中杯vừaVㄜˇ
尺寸 英文: Size塞~
外帶 mang đi 茫滴(ㄇㄤ)
內用ở đây蚵嗲(台語)

說越文首要知道以下幾點:

  • 越文字母的編譯不是來自於英文,用英文發音沒有人聽得懂唷~
  • 注音用來拚東亞語言比拉丁字母準多了,注音是很強的拼音系統,請善加利用。
  • 用台語鼻音發越文更準。
  • 越文的形容詞放在名詞後面。例如:黑咖啡就要講「咖啡黑」。
  • 越文跟中文台語一樣有聲調。例如:黑(đen),是中文的一聲,要發danger的第一個音,如果只看dan發成重音,就會成別的意思了。
  • 越南人說英文,習慣不發最後一個音。Size會變”塞~”;Card會變”咖~”;Park會變”趴~”。所以點餐時店員看著你一直 “塞~塞~塞~”,就知道他在問要大杯小杯了哈哈。

那來練習一下吧!

外帶大杯冰黑咖啡:cà phê đen + đá + Size lớn + mang đi
[ㄍㄚˇ 啡 dan + 達~ + 塞~稜 + 茫滴]

內用小杯熱的煉乳咖啡(煉乳多):cà phê sữa + nóng + thêm sữa + Size nhỏ + ở đây
[ㄍㄚˇ 啡 ㄙㄜˊ + 農 + 添ㄙㄜˊ + 塞~ 紐 + 蚵嗲]

越南文超級難學又難發音,很少外國人會講,如果可以講出幾個字,越南人們大多超意外又超開心,然後對你超好哈哈哈。所以就大膽地講出口吧! 欣巧!

胡志明越南咖啡店推薦x4

上面介紹了點咖啡的方法,接下來就要講到底胡志明可以去哪裡喝咖啡呢?!

「Everywhere、どこにでも、mọi nơi、系櫃隆洗」

不管賣什麼菜的餐廳,一定都會有越南咖啡啦,不怕喝不到。但如果是咖啡廳的話可以分成4個等級:貴族、連鎖、文青、冒險家。

■ 貴族:RuNam Bistro

越南咖啡
取自RuNam Bistro官網

越南的高級咖啡品牌-RuNam Bistro,在胡志明市內有好幾家分店,大型百貨公司裡也都有他的身影。融合了咖啡、簡餐以及各式各樣精緻化的越南料理,在這邊我最喜歡的是「蛋咖啡」&「河粉口味的越南麵包」(超酷對吧!)

到越南旅遊想走殖民者路線,啊不是,我是說高級路線的人,可以在這找到高品質的咖啡。(我的話,當然是只有客戶請客時我才會去哈哈哈)

• 官網:Caferunam - 100% Pure Coffee The Best Coffee in Vietnam
• IG:RuNam Bistro by Càfê RuNam

■ 連鎖:Katinat Saigon Kafe

越南咖啡
取自Katinat Saigon Kafe官網

連鎖品牌除了上面有提到的Highlands Coffee外,我更喜歡胡志民市在地的Katinat Saigon Kafe。(真的很在地,官網連英文都沒有,用網頁翻譯加減看一下吧哈哈哈)

雖然Highlands號稱越南星巴克,但裝潢跟潮感還差10條街吧哈哈,反而是Katinat每一家的店面都有更勝過星巴克的潮感。這個品牌也是越南年輕人喜歡聚集的場所,推薦給潮潮的各位啦!

• 官網:Home - Katinat Saigon Káfe
• IG:Katinat Saigon Kafe(@katinatsaigonkafe)

■ 文青:自己找

越南咖啡廳Ruộng

如果說韓國是一個轉角一間咖啡廳,越南應該就是10步一家了吧!(但你不一定看的出來那裏有賣咖啡XD)

除了連鎖咖啡品牌外,越南有許許多多韓系、日系的咖啡店,也有不少做出越南獨特風格的獨立店家。上圖的就是我在北越找到的愛店-Ruộng(田野的意思),會在越南長待的人,不妨也尋找一間適合自己的獨立咖啡店吧,通常店主都會有很多故事能跟我們分享。

• 延伸閱讀:越南|北寧最讓人難忘的咖啡廳-Ruộng

■ 冒險家:路邊咖啡攤就給他坐下去吧!

「咖啡館面對馬路的座位」,在越南街上走過的人一定對這個畫面不陌生。但熟悉歸熟悉,礙於三個因素,外國人幾乎不會坐在這個位子上。恐怖的交通、髒亂的環境、聽不懂越文。

但總會有一些咖啡攤的環境是能接受的,此時就是冒險精神展現的時候了!

「於是乎我就第一次,在街角的咖啡館坐了下來,試著用本地人的視角來觀察這座城市。天空似乎高了一點,居民間的互動也更清晰了些,雖然咖啡還是很甜,四竄的機車還是有點恐怖,但新角度帶來的資訊量,讓我十分滿足。」- 我,寫於大叻的街角咖啡攤。

或是,跟路旁的婆婆笑一個!說不定她會找你進去喝杯超道地的越南咖啡唷!

• 延伸閱讀:越南|安邊湖(Hồ An Biên),在海防市喝到最道地的越南咖啡了!

越南咖啡伴手禮推薦品牌x3

最後,在越南喝完咖啡後,不論習不習慣,都很值得帶幾包回台灣當伴手禮,讓親友們體驗一下異國的味道。

Highlands Coffee咖啡豆
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Highlands Coffee咖啡豆
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最簡單的方式,就是在咖啡連鎖店順手帶幾包咖啡粉回去。如上圖是Highlands Coffee的咖啡粉包,我試過Culi、Moka、傳統(第一個),每一種味道都不同,也都跟平常台灣喝到的咖啡很不同哈哈,難以給出建議,所以就隨便挑吧,當成是開驚喜包哈哈哈。

KATINAT咖啡
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我很喜歡的Katinat Saigon Kafe,包裝相當有設計感,比起Highlands Coffee就是更潮!雖然越南很多地方看起來亂亂的,但待久了就會發現,越南的美術設計其實超強的,尤其是文青風格的商品設計。有興趣的人可以到不同的咖啡廳去挖寶看看。

咖啡伴手禮

走殖民者路線的人(再說一次,是高級!高級路線!),RuNam Bistro的這一組禮盒包我很推薦,拿來送禮氣勢很足夠,裡面還附有一個金光閃閃的Phin濾壺。

但老實說,RuNam的Phin壺超難用..因為客戶想要,我們才多買了一顆,結果到後來我都用超市買的Phin壺,一顆15台幣,好用100倍!

禮盒網址:Tan Xuan 2 - Caferunam
濱城市場咖啡
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還有一種更道地的方式,是去觀光客一定會造訪的濱城市場。雖然濱城市場現在大部分都是賣低品質的假貨還有亂抬價要坑觀光客的攤販,但離入口不遠處的這家咖啡攤販,個人覺得價格還算合理,而且咖啡豆是散裝秤克數賣的。買完老闆會送客人一顆Phin壺,如果不需要的話可以還他,他會再打折一些錢給你哈哈哈。

以上!就是關於越南咖啡,大大小小的各種事,希望可以幫助到各位,在越南旅遊時好好地體驗當地的咖啡文化!

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