越南｜大叻咖啡莊園Tour & 全英文化學課！Sơn Pacamara Coffee Farm Experience
最後更新日期 2023/07/26
越南是世界第二大的咖啡產地，而咖啡也是越南最讓人印象深刻的文化之一。在Sơn Pacamara獲得難忘的飲用體驗後，誠決定深入大叻(Đà Lạt)深山，繼續探索越南的咖啡世界。如果你喜歡精品咖啡，或是想開始認識精品咖啡的話，Sơn Pacamara Coffee Farm Experience是到大叻絕對不能錯過的行程！
Coffee Farm Tour 基本資訊
大叻旅行租機車就對了！哪裡都能去！
店家：Sơn Pacamara Specialty Coffee Farm 地址：Phường 5, Thành phố Đà Lạt, 林同越南 營業時間：08:00-17:00，每日營業。 推薦季節：旱（夏）季 11月～4月，此時造訪會有比較多的活動能參與喔！ 交通方式：在大叻市區西邊的山上，建議騎摩托車前往。 咖啡農場體驗：連結在此 延伸閱讀：越南｜大叻咖啡！越南最好喝的單品手沖咖啡，Sơn Pacamara Roastery & Coffee Shop
雖然誠是被咖啡師推薦到農場參觀的，但從同場體驗的加拿大夥伴那聽說，從TripAdvisor上就能夠購買Tour，因此，就附上連結給各位囉！
導覽內容
「One more coffee?」 Mr. Sơn，咖啡園的主人，繞過2隻對於來客過於興奮的看門狗，邊問邊向誠走來。
「Always」還沒跟農場主人打招呼，就一直好奇地四處張望的誠，這麼回答。
跟酒莊的導覽不同，試喝開始於導覽之前，Mr. Sơn用咖啡因確保聽眾，可以在等等的課堂裡打起精神。當天的咖啡莊園課程如下：
- 歷史課：咖啡的起源
- 生物課：各品種咖啡介紹
- 地理課：各品種咖啡分布
- 化學課：決定咖啡美味的因素
- 實地生物課：到叢林裡找咖啡
如果你是咖啡愛好者的話，參加Sơn Pacamara Coffee Farm Experience是個很好的機會，用來檢測自己到底有多愛咖啡，以及目前是哪個程度的愛好者。
Mr. Sơn從最基本的咖啡三大家族：阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞，開始進行介紹。大部分昨為研究題材而被栽種的賴比瑞亞咖啡豆，被排除在風味的討論之外，課堂圍繞「阿拉比卡&羅布斯塔」的對比而進行著。
"They are two species of the same genus, like a donkey and a horse. Both the donkey and the horse are valuable resources for humans." - by Dr Mario Fernandez, Technical Director of the CQI
介紹「阿拉比卡&羅布斯塔」兩大家族間恩怨情仇的同時，園長也教導參訪者如何依照口味，去選擇自己喜歡的咖啡豆種。身為遠房親戚的兩種豆種，本身的風味相差迥異，咖啡因含量也不同，做為不同咖啡飲品的用途時，擁有各自專門的優勢，而沒有孰優孰劣的問題。咖啡的世界博大精深，遊記文章裡就不深究了，誠會附上一些優質文章的連結，讓大家可以進行研究：Arabica Beans vs Robusta Beans. What’s the Difference? – Perk Coffee Singapor。
眾多咖啡品種的命名，大部分簡單地令人意外。在自然或人為的栽種&傳播下，於不同地區生長的豆子，如果產生外觀或是品種上的變異，便會以當地的名稱命名新豆子。就像希臘神話豐富於神祇間的風流，咖啡豆也因自然雜交而讓新品種的風味越來越豐富。
關於Pacamara身世的文章：Interview: What’s So Special About Pacamara? – Perfect Daily Grind
此時就顯現出特別之處了，Sơn Pacamara Coffee Farm的主力作物 – Pacamara 咖啡豆。作為人工培植出來的（較）新品種，Pacamara擁有其他豆種所沒有的獨特風味，也因為誕生於世界上的方式特別，Pacamara就取名於其的父植株與母植株的名字。
關於誠體驗Pacamara的風味請見這篇：大叻咖啡！越南最好喝的單品手沖咖啡，Sơn Pacamara Roastery & Coffee Shop ｜越南出張日記，第22篇
接著是所有導覽內容中，最困難的部分了。「全英文化學課！」。
Mr. Sơn的英文很流利，前面講解內容中完全沒有不清楚的部分，但到了跟化學有關的部分，單字量就太為難非母語者了～還好同行的兩位加拿大夥伴，很親切地用各種方式形容艱澀的部份給誠聽，讓我不至於整個跟課程脫節。
所幸後半段談到了，綠原酸、咖啡因、抗氧化等誠以前有讀過的，關於咖啡風味的一些化學基礎知識，所以慢慢跟的上大家的腳步。蒸煮咖啡的過程，本身就很像在做化學實驗，有的沒的道具一大堆，但誠從沒想過，會真的把化學儀器搬出來XD 園長課越講越開心，突然就把檢測儀搬出來，測量我們手中咖啡的PH值。
這篇一點艱澀，但關於綠原酸與咖啡的關係解釋得很清楚：Chlorogenic acids, caffeine content and antioxidant properties of green coffee extracts: influence of green coffee bean preparation | SpringerLink
「可以看咖啡樹囉！」
最後，也是最期待的部分，一行人跟著園長撥開草叢走下山坡，來到一塊跟剛才走的路看起來沒有差別的地方。
「這是波本咖啡的樹；Typica在這邊」Mr. Sơn 引導著我們分辨不同咖啡樹之間的差異。
為了講解方便，園長特意將各咖啡品種，種植在半徑10米內的小區域，所以散步間，我們彷彿就像跨越時間空間，一次閱覽了來自世界各地品種的咖啡。
園長也講到，由於精品咖啡的豆種，怕曬怕蟲怕撞，因此需要種植在高大樹種的附近，並且用人工採收，雖然產量難以提升，卻也同時保護了自然環境且提供工作機會。看來，這下誠又多了撒錢在精品咖啡上的理由了～
很可惜，咖啡體驗必須止步於此，採收以及後續處理的部分，都不會在雨季進行。只有旱季時，Tour才會包含所有咖啡製造流程的體驗。雖然略嫌可惜，但光是一半的體驗，其知識量就讓誠收穫滿滿，怎麼也想不到，毫無計畫的一天，居然會如此地充實。
總之總之！來大叻旅遊，大大大推薦到Sơn Pacamara Coffee Farm 進行Tour，不論是先喝咖啡再Tour；還是先Tour再喝咖啡，Sơn Pacamara都不會讓你失望的！
更多我在越南出差的小故事：越南出張日記
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