大叻咖啡
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越南|大叻咖啡莊園Tour & 全英文化學課!Sơn Pacamara Coffee Farm Experience

最後更新日期 2023/07/26

越南是世界第二大的咖啡產地,而咖啡也是越南最讓人印象深刻的文化之一。在Sơn Pacamara獲得難忘的飲用體驗後,誠決定深入大叻(Đà Lạt)深山,繼續探索越南的咖啡世界。如果你喜歡精品咖啡,或是想開始認識精品咖啡的話,Sơn Pacamara Coffee Farm Experience是到大叻絕對不能錯過的行程!

Coffee Farm Tour 基本資訊

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在大叻騎車
店家:Sơn Pacamara Specialty Coffee Farm
地址:Phường 5, Thành phố Đà Lạt, 林同越南
營業時間:08:00-17:00,每日營業。
推薦季節:旱(夏)季 11月~4月,此時造訪會有比較多的活動能參與喔!
交通方式:在大叻市區西邊的山上,建議騎摩托車前往。
咖啡農場體驗:連結在此
延伸閱讀:越南|大叻咖啡!越南最好喝的單品手沖咖啡,Sơn Pacamara Roastery & Coffee Shop

雖然誠是被咖啡師推薦到農場參觀的,但從同場體驗的加拿大夥伴那聽說,從TripAdvisor上就能夠購買Tour,因此,就附上連結給各位囉!

導覽內容

「One more coffee?」 Mr. Sơn,咖啡園的主人,繞過2隻對於來客過於興奮的看門狗,邊問邊向誠走來。

「Always」還沒跟農場主人打招呼,就一直好奇地四處張望的誠,這麼回答。

就是要用酒杯裝咖啡

跟酒莊的導覽不同,試喝開始於導覽之前,Mr. Sơn用咖啡因確保聽眾,可以在等等的課堂裡打起精神。當天的咖啡莊園課程如下:

  • 歷史課:咖啡的起源
  • 生物課:各品種咖啡介紹
  • 地理課:各品種咖啡分布
  • 化學課:決定咖啡美味的因素
  • 實地生物課:到叢林裡找咖啡

如果你是咖啡愛好者的話,參加Sơn Pacamara Coffee Farm Experience是個很好的機會,用來檢測自己到底有多愛咖啡,以及目前是哪個程度的愛好者。

心型範圍內,是Mr. Sơn的咖啡園

Mr. Sơn從最基本的咖啡三大家族:阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞,開始進行介紹。大部分昨為研究題材而被栽種的賴比瑞亞咖啡豆,被排除在風味的討論之外,課堂圍繞「阿拉比卡&羅布斯塔」的對比而進行著。

咖啡家族樹狀圖
"They are two species of the same genus, like a donkey and a horse.
 Both the donkey and the horse are valuable resources for humans." 
- by Dr Mario Fernandez, Technical Director of the CQI

介紹「阿拉比卡&羅布斯塔」兩大家族間恩怨情仇的同時,園長也教導參訪者如何依照口味,去選擇自己喜歡的咖啡豆種。身為遠房親戚的兩種豆種,本身的風味相差迥異,咖啡因含量也不同,做為不同咖啡飲品的用途時,擁有各自專門的優勢,而沒有孰優孰劣的問題。咖啡的世界博大精深,遊記文章裡就不深究了,誠會附上一些優質文章的連結,讓大家可以進行研究:Arabica Beans vs Robusta Beans. What’s the Difference? – Perk Coffee Singapor

眾多咖啡品種的命名,大部分簡單地令人意外。在自然或人為的栽種&傳播下,於不同地區生長的豆子,如果產生外觀或是品種上的變異,便會以當地的名稱命名新豆子。就像希臘神話豐富於神祇間的風流,咖啡豆也因自然雜交而讓新品種的風味越來越豐富。
關於Pacamara身世的文章:Interview: What’s So Special About Pacamara? – Perfect Daily Grind

此時就顯現出特別之處了,Sơn Pacamara Coffee Farm的主力作物 – Pacamara 咖啡豆。作為人工培植出來的(較)新品種,Pacamara擁有其他豆種所沒有的獨特風味,也因為誕生於世界上的方式特別,Pacamara就取名於其的父植株與母植株的名字。
關於誠體驗Pacamara的風味請見這篇:大叻咖啡!越南最好喝的單品手沖咖啡,Sơn Pacamara Roastery & Coffee Shop |越南出張日記,第22篇

接著是所有導覽內容中,最困難的部分了。「全英文化學課!」

關於咖啡的食品科學)
關於咖啡的食品科學

Mr. Sơn的英文很流利,前面講解內容中完全沒有不清楚的部分,但到了跟化學有關的部分,單字量就太為難非母語者了~還好同行的兩位加拿大夥伴,很親切地用各種方式形容艱澀的部份給誠聽,讓我不至於整個跟課程脫節。

所幸後半段談到了,綠原酸、咖啡因、抗氧化等誠以前有讀過的,關於咖啡風味的一些化學基礎知識,所以慢慢跟的上大家的腳步。蒸煮咖啡的過程,本身就很像在做化學實驗,有的沒的道具一大堆,但誠從沒想過,會真的把化學儀器搬出來XD  園長課越講越開心,突然就把檢測儀搬出來,測量我們手中咖啡的PH值。

PH值檢測儀器
PH值檢測儀器

這篇一點艱澀,但關於綠原酸與咖啡的關係解釋得很清楚:Chlorogenic acids, caffeine content and antioxidant properties of green coffee extracts: influence of green coffee bean preparation | SpringerLink

「可以看咖啡樹囉!」

最後,也是最期待的部分,一行人跟著園長撥開草叢走下山坡,來到一塊跟剛才走的路看起來沒有差別的地方。

原來咖啡樹的生長環境這麼叢林啊!
原來咖啡樹的生長環境這麼叢林啊!

「這是波本咖啡的樹;Typica在這邊」Mr. Sơn 引導著我們分辨不同咖啡樹之間的差異。

大叻咖啡樹

為了講解方便,園長特意將各咖啡品種,種植在半徑10米內的小區域,所以散步間,我們彷彿就像跨越時間空間,一次閱覽了來自世界各地品種的咖啡。

不說真的不知道這是經濟作物
不說真的不知道這是經濟作物

園長也講到,由於精品咖啡的豆種,怕曬怕蟲怕撞,因此需要種植在高大樹種的附近,並且用人工採收,雖然產量難以提升,卻也同時保護了自然環境且提供工作機會。看來,這下誠又多了撒錢在精品咖啡上的理由了~

很可惜,咖啡體驗必須止步於此,採收以及後續處理的部分,都不會在雨季進行。只有旱季時,Tour才會包含所有咖啡製造流程的體驗。雖然略嫌可惜,但光是一半的體驗,其知識量就讓誠收穫滿滿,怎麼也想不到,毫無計畫的一天,居然會如此地充實。

旱季來的話能夠體驗整套的行程
旱季來的話能夠體驗整套的行程

總之總之!來大叻旅遊,大大大推薦到Sơn Pacamara Coffee Farm 進行Tour,不論是先喝咖啡再Tour;還是先Tour再喝咖啡,Sơn Pacamara都不會讓你失望的!

更多我在越南出差的小故事:越南出張日記

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雖然不會外文也能旅遊世界,但就會少了很多與當地人、旅人交流的機會。
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