福岡美食｜博多一幸舍總本店｜豚骨味爆擊的泡系拉麵始祖店！
最後更新日期 2024/02/03
目前分店遍布全球11國的博多一幸舎，在2021年前台灣也有多家分店，但在市場競爭下後來全數收店了，於是這趟旅程我來到位於博多車站附近的泡系拉麵始祖「博多一幸舍總本店」。吃完總本店的豚骨拉麵之後，好像能夠明白為何他的評價好壞差異如此之大了！跟著文章來看一下哪些品項必吃，哪些品項還是把錢省下來比較好吧！
博多一幸舍總本店 | 基本資訊
【博多一幸舎 総本店/博多一幸舍總本店】 • 地址：福岡県福岡市博多区博多駅前3–23–12｜Google Map • 營業時間：週一～週六 11:00〜23:00（最後點餐22:30）、週日 11:00～21:00（最後點餐20:30）、除12/31、1/1外，全年無休 • 官網：https://www.ikkousha.com/ • FB：博多一幸舎グループjapan • IG：ikkousha_hakata • 交通：博多車站西13、西15出口步行5分鐘 • 評價：在TripAdvisor看評價
博多一幸舍總本店 | 用餐體驗
博多一幸舍總本店是博多泡系拉麵中相當有名的店家，在當地人與遊客間都很有名，當天排隊的人龍中有60%日本人、30%韓國人還有10%台灣人（就是我們～）。11月底的中午11：30抵達，總排隊時間為35分鐘。
排隊過程中，店員會出來一一確認同行的人數，盡量將家庭客人or人數多的客人安排在桌椅區，人數1～2的客人會被安排在吧台區。但有特別想坐的位子也可以跟店員說，這次遇到的服務生都是很Nice的年輕人。
確定有位子後，店員會引導客人使用門口的「餐券販售機」，看到機器不用緊張，店員會從旁協助操作。
Q：都要有店員協助了，幹嘛不直接幫客人點餐就好？
A：因為可以節省結帳的流程，且拉麵店通常店面窄小，省去桌邊點餐、結帳流程，可以讓上餐動線更簡潔安全，也減少人力成本。
■ 泡系豚骨拉麵(特上泡系豚骨ラーメン)
初次嘗試博多拉麵，所有人都點了最經典的豚骨拉麵。除了「招牌料理」的誘因外，一走進店用聞的就能感受到濃郁感的豚骨高湯味，也讓我們早早就決定要選擇這一碗。（會怕豬肉味的應該一到門口就想吐了XD）
博多的豚骨拉麵由豚骨高湯+細拉麵+叉燒*4片+溏心蛋+配料（蔥、木耳）所組成。
拉麵扎實的份量反應在女店員的手腕上，爆滿青筋的纖細手腕在上菜時讓我膽戰心驚，如果可以希望店員們一次端一碗就好了^^
泡系拉麵首先要注意到的當然是其「泡系高湯」。高湯入口時一改我對拉麵膩口的印象，香氣依舊濃郁，卻感受不到油脂的黏膩，讓人可以不受影響地享受豚骨高湯的滋味。但，不膩是一回事，豚骨拉麵的湯果然還是很鹹呢～
叉燒肉偏生且偏涼，如此的處理熟度可能是考量到一幸舍所堅持的叉燒肉肥瘦比例。可能部份台灣人會不能接受吧，如果怕生的話，可以在麵剛上來湯還很燙時，把叉燒肉淹下去加熱。叉燒肉軟硬適中，豬味相當強烈，跟一般的叉燒炭火味不同，是我個人很喜歡的口味，但其他人可能不一定喜歡的味道哈哈哈～
博多系拉麵的特色是使用細麵，綿密的油脂氣泡與細麵本身特有的高吸水性，單純地吸麵就能品嘗到大口大口的高湯味。細麵容易吸湯汁的特性是優點也是缺點，相較於粗麵條，細麵上桌後很快就會糊掉，所以要把握最好吃的時候趕快把麵吃掉！
■ 明太子丼
明太子是博多的特產物之一，所以拉麵店也很應景（？）地提供了明太子飯的選項。
但說實在的不確定是明太子品質的問題，還是我本身不太懂明太子的美味，只覺得很死鹹，這樣的飯量完全沒辦法搭配它的鹹度（但我爸吃得很開心www）。
博多一幸舍總本店沒有一人一碗拉麵的低消，像我媽媽食量小，爸媽兩人就點了一碗拉麵+明太子飯。店家的溫柔規定，我想也是為了避免吃不完的情形，與其食物被浪費，不如讓大家都能在適合的食量下享受到拉麵的美味。
■ 博多一口餃
超級小的煎餃，5粒¥400，一粒¥80（約台幣17元）。一家人邊吃邊覺得好笑，作為文化體驗是還不錯啦，但若以美食的角度來說，這道餃子真的是廢到笑哈哈哈。
餃子比餃子的收據還要小哈哈哈哈哈哈。
從外皮到內餡，除了尺寸外，實在是沒有令人印象深刻的地方，餃子類果然還是台灣的最好吃～
最後最後，店內會提供冰水，如果覺得拉麵太膩口的話也可以點烏龍茶，但只有提供瓶裝茶就是了。
吃完博多一幸舍總本店的感想：泡系豚骨拉麵令人驚豔，其他品項普通，建議單點拉麵即可。
博多一幸舍總本店 | 什麼是泡系拉麵？
在解說泡系拉麵前，要先知道日本拉麵有三大體系：福岡博多拉麵、北海道札幌拉麵和福島喜多方拉麵。而這三種拉驗分別代表的經典風味為：豚骨高湯、味噌湯底和醬油湯底。（日本人真的很愛什麼三本柱、三羽鳥之類的詞，難怪王道漫畫中二的那麼好看哈哈）
博多拉麵特色是濃厚的豚骨高湯，由於味道強烈負擔重，有部份的消費者無法接受。當然，也有人超愛這種濃厚的味道…所以進而演變出更濃郁的下游流派還有東京的二郎系拉麵，豚骨+醬油的超濃郁系湯底。吃過一次，個人覺得偏恐怖…
而「泡系」是「一幸舎」依循博多拉麵為基底，而開創出來的新拉麵流派。經由混合不同熟成度的湯頭，控制火候的同時巧妙地移動高湯內的豚骨，讓充滿精華的湯汁產生特定的對流方式，進而創造出漂浮在高湯表面的細緻氣泡。
氣泡的用意並非為了美觀或噱頭，是為了分散油脂。豬骨高湯經過長時間的熬煮，雖然美味卻也會在表面留下濃稠黏膩的油脂。而含有空氣的綿密氣泡，能增加湯頭的表面積，進而達成讓油脂分散的作用，平均分散過後的油脂，風味不減，反而讓入口的瞬間更為清爽。一幸舎的泡系拉麵讓博多豚骨拉麵變得更精爽，更能讓所有人喜愛。
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