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福岡美食|博多一幸舍總本店|豚骨味爆擊的泡系拉麵始祖店!

最後更新日期 2024/02/03

目前分店遍布全球11國的博多一幸舎,在2021年前台灣也有多家分店,但在市場競爭下後來全數收店了,於是這趟旅程我來到位於博多車站附近的泡系拉麵始祖「博多一幸舍總本店」。吃完總本店的豚骨拉麵之後,好像能夠明白為何他的評價好壞差異如此之大了!跟著文章來看一下哪些品項必吃,哪些品項還是把錢省下來比較好吧!

博多一幸舍總本店 | 基本資訊

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【博多一幸舎 総本店/博多一幸舍總本店】
• 地址:福岡県福岡市博多区博多駅前3–23–12|Google Map
• 營業時間:週一~週六 11:00〜23:00(最後點餐22:30)、週日 11:00~21:00(最後點餐20:30)、除12/31、1/1外,全年無休
• 官網:https://www.ikkousha.com/
• FB:博多一幸舎グループjapan
• IG:ikkousha_hakata
• 交通:博多車站西13、西15出口步行5分鐘
• 評價:在TripAdvisor看評價

博多一幸舍總本店 | 用餐體驗

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博多一幸舍總本店是博多泡系拉麵中相當有名的店家,在當地人與遊客間都很有名,當天排隊的人龍中有60%日本人、30%韓國人還有10%台灣人(就是我們~)。11月底的中午11:30抵達,總排隊時間為35分鐘。

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排隊過程中,店員會出來一一確認同行的人數,盡量將家庭客人or人數多的客人安排在桌椅區,人數1~2的客人會被安排在吧台區。但有特別想坐的位子也可以跟店員說,這次遇到的服務生都是很Nice的年輕人。

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拇指大的小紙張是收據 (一手好牌~)

確定有位子後,店員會引導客人使用門口的「餐券販售機」,看到機器不用緊張,店員會從旁協助操作。

Q:都要有店員協助了,幹嘛不直接幫客人點餐就好?
A:因為可以節省結帳的流程,且拉麵店通常店面窄小,省去桌邊點餐、結帳流程,可以讓上餐動線更簡潔安全,也減少人力成本。

■ 泡系豚骨拉麵(特上泡系豚骨ラーメン)

初次嘗試博多拉麵,所有人都點了最經典的豚骨拉麵。除了「招牌料理」的誘因外,一走進店用聞的就能感受到濃郁感的豚骨高湯味,也讓我們早早就決定要選擇這一碗。(會怕豬肉味的應該一到門口就想吐了XD)

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博多的豚骨拉麵由豚骨高湯+細拉麵+叉燒*4片+溏心蛋+配料(蔥、木耳)所組成。

拉麵扎實的份量反應在女店員的手腕上,爆滿青筋的纖細手腕在上菜時讓我膽戰心驚,如果可以希望店員們一次端一碗就好了^^

泡系拉麵首先要注意到的當然是其「泡系高湯」。高湯入口時一改我對拉麵膩口的印象,香氣依舊濃郁,卻感受不到油脂的黏膩,讓人可以不受影響地享受豚骨高湯的滋味。但,不膩是一回事,豚骨拉麵的湯果然還是很鹹呢~

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叉燒肉偏生且偏涼,如此的處理熟度可能是考量到一幸舍所堅持的叉燒肉肥瘦比例。可能部份台灣人會不能接受吧,如果怕生的話,可以在麵剛上來湯還很燙時,把叉燒肉淹下去加熱。叉燒肉軟硬適中,豬味相當強烈,跟一般的叉燒炭火味不同,是我個人很喜歡的口味,但其他人可能不一定喜歡的味道哈哈哈~

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博多系拉麵的特色是使用細麵,綿密的油脂氣泡與細麵本身特有的高吸水性,單純地吸麵就能品嘗到大口大口的高湯味。細麵容易吸湯汁的特性是優點也是缺點,相較於粗麵條,細麵上桌後很快就會糊掉,所以要把握最好吃的時候趕快把麵吃掉!

■ 明太子丼

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明太子是博多的特產物之一,所以拉麵店也很應景(?)地提供了明太子飯的選項。

但說實在的不確定是明太子品質的問題,還是我本身不太懂明太子的美味,只覺得很死鹹,這樣的飯量完全沒辦法搭配它的鹹度(但我爸吃得很開心www)。

博多一幸舍總本店沒有一人一碗拉麵的低消,像我媽媽食量小,爸媽兩人就點了一碗拉麵+明太子飯。店家的溫柔規定,我想也是為了避免吃不完的情形,與其食物被浪費,不如讓大家都能在適合的食量下享受到拉麵的美味。

■ 博多一口餃

超級小的煎餃,5粒¥400,一粒¥80(約台幣17元)。一家人邊吃邊覺得好笑,作為文化體驗是還不錯啦,但若以美食的角度來說,這道餃子真的是廢到笑哈哈哈。

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餃子比餃子的收據還要小哈哈哈哈哈哈。

從外皮到內餡,除了尺寸外,實在是沒有令人印象深刻的地方,餃子類果然還是台灣的最好吃~

最後最後,店內會提供冰水,如果覺得拉麵太膩口的話也可以點烏龍茶,但只有提供瓶裝茶就是了。

吃完博多一幸舍總本店的感想:泡系豚骨拉麵令人驚豔,其他品項普通,建議單點拉麵即可。

博多一幸舍總本店 | 什麼是泡系拉麵?

在解說泡系拉麵前,要先知道日本拉麵有三大體系:福岡博多拉麵、北海道札幌拉麵和福島喜多方拉麵。而這三種拉驗分別代表的經典風味為:豚骨高湯、味噌湯底和醬油湯底。(日本人真的很愛什麼三本柱、三羽鳥之類的詞,難怪王道漫畫中二的那麼好看哈哈)

博多拉麵特色是濃厚的豚骨高湯,由於味道強烈負擔重,有部份的消費者無法接受。當然,也有人超愛這種濃厚的味道…所以進而演變出更濃郁的下游流派還有東京的二郎系拉麵,豚骨+醬油的超濃郁系湯底。吃過一次,個人覺得偏恐怖…

而「泡系」是「一幸舎」依循博多拉麵為基底,而開創出來的新拉麵流派。經由混合不同熟成度的湯頭,控制火候的同時巧妙地移動高湯內的豚骨,讓充滿精華的湯汁產生特定的對流方式,進而創造出漂浮在高湯表面的細緻氣泡。

氣泡的用意並非為了美觀或噱頭,是為了分散油脂。豬骨高湯經過長時間的熬煮,雖然美味卻也會在表面留下濃稠黏膩的油脂。而含有空氣的綿密氣泡,能增加湯頭的表面積,進而達成讓油脂分散的作用,平均分散過後的油脂,風味不減,反而讓入口的瞬間更為清爽。一幸舎的泡系拉麵讓博多豚骨拉麵變得更精爽,更能讓所有人喜愛。

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