波蘭美食｜聖馬丁羊角麵包｜歐盟認證的文化遺產麵包，波茲南的味道有點甜～
最後更新日期 2023/08/03
波茲南(Poznań)是波蘭文化的起源之城，就像虱目魚湯與牛肉湯只能喝台南的一樣，可頌隨著波茲南的歷史一起動盪，最後也成為了獨特的存在。除了受到歐盟標章保護外，聖馬丁羊角麵包的故事本身就值得在旅人心中留下一頁，當然，甜死人的口味也是令人忘不掉的。
波蘭｜聖馬丁羊角麵包｜是什麼？
■ 為什麼聖馬丁羊角麵包會受到歐盟標章保護？
St. Martin’s Croissant 聖馬丁羊角麵包是波茲南當地特有的可頌麵包。由於其文化性、故事性、歷史性，因此受到歐盟地方特產標章的保護。
• 聖馬丁羊角麵包的正式名稱與內容請參考：點這！
只有被頒布證書的商家，才能以St. Martin’s Croissant(rogal świętomarciński)的名稱販售此特殊的可頌麵包。
■ 聖馬丁羊角麵包的來源是什麼呢？
在提到麵包之前，不能不提到聖馬丁日(St. Martin’s Day)，自然也需要解釋一下誰又是聖馬丁(St. Martin)呢？聖馬丁日是天主教的聖人慶典，在天主教國家是重要的節日。關於節日記載下的故事是：
馬丁在成為聖人前，是一名羅馬帝國的士兵。一日他率兵在暴風雪時進入亞眠市（Amiens 法國北部）時，注意到城牆下衣衫破爛的乞丐，於是馬丁便揮劍一砍，將自己的斗篷分成兩片，將其中一半分享給這位有需求的陌生人，後來傳說這位乞丐是耶穌的化身呢。（OS: 好喜歡這個故事～）
每年的11月11日，也就是聖馬丁日，這則故事會不斷地經由牧師之口，傳唱於波茲南的教堂前。（接著可頌要出場了！）
在1891年，一位名為Walenty的烘焙師傅，受到故事的感動因而想要效仿聖馬丁。在節慶的前一晚，馬蹄聲吸引了Walenty向窗外望去，不知是巧合還是顯靈，他在風雪中看見了一位身穿古老盔甲的騎士與其灰色坐騎，走過後在雪地上留下了深刻的馬蹄印。
奇遇啟發Walenty製作出像是馬蹄形狀的麵包(rogal)，並以罌粟籽填滿其中。節慶當日的大彌薩結束後，Walenty便把這些rogal分發給有需要的窮人們，這樣的舉動受到了市民的推崇。
當Walenty過世後，波茲南(Poznań)的烘焙師傅們便接續傳統，繼續製作rogal並保護著製作的祕方，並在相當長的時光裡，人們只能在波茲南地區吃到這種特殊的馬蹄狀麵包。（OS: 傳說真的是太棒了～）
■ 知道秘方在台灣也是吃不到的！
資訊發達的今日，哪還會有什麼秘方呢？稍微查一下就會知道聖馬丁羊角麵包的成分除了麵包原料外還需要：堅果、葡萄乾、杏仁、橘子皮，以及最麻煩的「白罌粟種子」。
沒有錯，就是聰明的你想到的那個鴉片罌粟。早在羅馬時期，罌粟就被大量使用在食物、藥品、酒類中，並隨著軍隊散播到各地。除了提煉出毒品-鴉片是禁止以外，罌粟籽在中東歐、地中海地區依舊是普遍的食材，略帶甜味的特性十分適合加入糕點中。
只是罌粟籽在台灣被列為二級毒品，絕對不能攜帶入境的，所以就只有到波茲南才能吃到rogal świętomarciński呢！這比什麼大麻蛋糕稀有多了哈哈！
波蘭｜聖馬丁羊角麵包｜傳說故事
這一段其實不是麵包的故事，但是波茲南最重要的故事之一，也是為何我會想把Croissant翻譯成「羊角麵包」，而非「可頌」或「牛角麵包」等台灣常見的翻譯。（羊角似乎是中國比較常見的翻譯？）
故事開始囉！
波茲南的著名景點-市政廳(Ratusz)，歷史上曾被摧毀數次，在其中一次的大火結束後，市長下令重建並設計了新的鐘樓在市政廳的外牆上。城市象徵的建築物浴火重生後，眾人舉辦一場宴會來慶祝。
準備大餐時，一位叫做Pietrek的年輕廚師，竟然在準備主菜-鹿腿時跑去休息，結果回來時主菜已經掉到火堆裡了…（還好不是在高登的廚房，不然一定被電翻，然後就沒有接下來的故事了）
絕望的Pietrek靈機一動，跑到附近的農家偷了兩隻山羊(billy goat)，打算用來彌補自己的錯誤。但小雷包就是小雷包，剛帶到廚房的山羊們馬上就成功脫逃了！
兩隻小羊一路亂竄，最後跑上了市政廳的頂部。廣場上正在舉行宴會的人們，被塔頂打鬧衝撞的兩隻小山羊所吸引，包括市長在內，所有與會者都停下動作來看這可愛的畫面。
市長覺得這個可愛的插曲十分值得紀念，於是便命建築師在鐘塔上裝設了兩隻機械小山羊，並赦免了年輕廚師Pietrek的錯誤。直到現在，只要在中午12點到市政廳，就能看到從鐘塔中出現的小山羊，互相撞擊12次報時的畫面。
也因為這個故事，山羊就變成了波茲南的象徵性動物（而且一定要是兩隻！）而這也是為何我會選擇把Croissant翻譯成「羊角麵包」，這個名字是不是更有波茲南的感覺呢！
差點就錯過的 rogal świętomarciński
「寫於波蘭波茲南，二三年一月。」
新經驗以及其帶來的感受，正是旅行之所以使人嚮往的遠因。
作為旅遊作家，我深知自己的某部分缺陷。說是缺陷有點過頭了，但確實，我在飲食上的慾望可能僅止於生存而已。味蕾對於新體驗的刺激，似乎總是那麼興致缺缺。
Marta（我的波蘭朋友），推薦了三個我應該在波茲南嚐試的食物「placki ziemniaczane」、「szare kluski」、「rogal marciński」。前二者，昨日晚餐的餐廳都剛好有供應，而後者的「rogal marciński」既然沒順路遇到，也就沒在腦海裡多停留。
然而，走在旅行的路上越久，就越會著迷於「注定」、「緣分」、「meander」等詞彙。
青旅的對面正好就是聖馬丁羊角麵包(rogal marciński)的博物館-「Rogalowe Museum」(rogal在波蘭文裡指的是馬蹄形狀的麵包)。也正好，博物館沒開。
雪持續下著，但比昨天小了不少。波茲南的最後一個上午，搭乘電車前往「座堂島」(Ostrów Tumski)的途中，習慣性地研究起城市的歷史。
「Holy shxxxxxxt，沒有吃到rogal marciński前，不能離開波茲南！！！」雖然沒有什麼食慾，但求知慾還是驅使著我去體驗各種旅行中的事。
台南的轉角時不時就能撞見虱目魚粥，但在冰天雪地的波蘭，即便是國民美食也不是隨處可見的。
週日是商家賺錢的好日子，因為休息日會有許多遊客。但這是亞洲的想法，在歐洲，休息日是真的要讓人休息。不只找不到波茲南可頌，隨著夜晚降臨雪又變大的市中心，一家餐廳都沒開。
昨晚吃剩的波蘭餃子雖然有外帶回青旅，但考量行囊與雪地移動，就把它留在青旅了。用飢餓的肚子回想起來，十分後悔（或許是餓到昏頭，心中浮現了一個畫面是胃跟我說：用膝蓋想都知道你會後悔！）
一邊胡思亂想一邊走在中央車站冗長的連結通道，黯淡色調無止盡延伸，畫面十分有蘇聯電影的風格。
「Can I have this croissant?」
「????」
「Sorry… rogal… 啊! this rogal」在店員夾錯成普通可頌前我出聲提醒
「ah~~~ Poznań rogal」
接著店家開心地念了一串波蘭文，當然聽不懂的我，就當作是很好吃、必買之類的意思吧。
陳腔濫調的劇本每次都賣座，表示大部分的人都會買單。上車前20分鐘、陰暗通道的盡頭、不會說英文的小店家，收集這些元素後，終於吃到波茲南的聖馬丁羊角麵包。
這麵包甜過頭了對我來說，但如果小塊小塊配著黑咖啡吃，應該會很不錯。可惜的是，我分兩次把rogal吃完的過程都是在長途巴士上。一次在波蘭的邊境、一次在倫敦的郊外，剛好都是沒有黑咖啡的時機。
波蘭這個國家就跟rogal marciński一樣，從外在看不出來，但實際體驗後，獲得的感覺卻很強烈。
吃完麵包後在巴士上昏昏欲睡，想著或許在台灣賣聖馬丁羊角麵包會很酷。不過還好沒真的實行這個想法，畢竟rogal marciński的內容物在台灣可是二級毒品呢。