橫濱美食｜橫須賀海軍咖哩｜關於日式咖哩起源地的3件事
最後更新日期 2023/09/14
位於橫濱南方的橫須賀市，是首先與世界接軌的日本城市之一，這裡的「橫須賀海軍咖哩」可說是所有日式咖哩的祖先！跟著文章一起來認識日式咖哩的起源，還有海軍咖哩到底有什麼特別吧！
Wood Island Yokosuka Curry Restaurant 用餐體驗
【Cafe Terrace Wood Island Yokosuka Curry Restaurant / ウッドアイランド】 • 地址：Google Map • 營業時間：11:30～14:00 ；15:30~19:00 ；不定期公休
這天跟著日本朋友駿太，造訪了他的家鄉橫須賀。
「雖然味道沒有什麼特別，但是這裡的特產，你們一定要吃吃看」來台灣留學過的駿太，說話就跟台灣人一樣直接，是說，這樣評論自己家鄉的特產好嗎？（笑）
被駿太引領到的餐廳是「橫須賀海軍咖哩」的超老字號WOOD ISLAND Curry Restaurant，餐廳位置像是要宣言其在咖哩界的地位一樣，就坐落於美國海軍基地的門口。
老闆島森先生經營的這間店小小的，即便只坐15人都嫌擁擠，但營業結束前闖入的我們3人，倒是享受了空曠的餐桌。
必點的經典套餐「橫須賀海軍牛肉咖哩套餐-附沙拉&牛奶」(横須賀カ海軍レーライスbeef curry サラダ牛乳つき ) - 1480 日圓。
個人風格很強烈的套餐名，漢字片假名英文都放進去，真的是一目了然呢！
基本上，「海軍咖哩」沒有固定的食譜。主要的作法是模仿過去海軍的伙食處理方式，牛肉or雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥與咖哩，為了營養均衡再配上沙拉與牛奶，每一家餐廳會有各自的調味方式。簡而言之，就是普通的咖哩飯啦！
咖哩普通，但牛奶可不簡單！店裡提供的牛奶跟日本小學生營養午餐的牛奶一模一樣（駿太認證！），這個牛奶可是在其他餐廳喝不到的唷！遙想國中小學吃了6年台灣那恐怖的「不營養午餐」，第一次得知日本大部分學校有中央廚房，提供乾淨又營養均衡的午餐，真的是很想原地了結生命重抽一次出生～（開玩笑的，依照世界人口比例，投胎成日本人機率太低了）
雖然在這裡不會吃到令人驚豔的咖哩飯，但作為日式咖哩的起源，來到橫須賀還是很值得品嘗一下充滿文化意義的味道。關於咖哩的各種故事，就請繼續看下去吧！
日式咖哩是英國人創造的？
咖哩最一開始可不是叫咖哩。眾所皆知，印度是香料王國，過去每一種香料都有自己的名稱，就是沒有一種叫做「咖哩」。即便英國殖民南亞時期有大量的文字記錄，卻未能真正定讞咖哩之名的起源，但可以推測的是出以下幾種說法：
- 印度人製作過一道名為「Carale」的料理
- 佛陀曾給名為「Karil/Kari」的村莊，一種香料製成的長壽藥
- 英國人將印度菜中大量使用的香料，統稱為咖哩
爾後，這種「咖哩」隨著英國海軍散播各地，當然也包括被迫開港通商的日本。雖然英國海軍在習慣上，是以麵包去沾稀釋過的咖哩醬汁，但日本海軍為了配合自家口味，將麵粉混入咖哩粉，製作出我們熟悉的較為濃稠的日式咖哩。
咖哩是日本”洋食”料理的元老
「洋食（Yoshoku）」指的是明治維新後，日本鎖國政策被迫中止，政府人民開始學習西化的思想、教育後，產生出的新式菜系，跟原本日本的傳統飲食做出區別。
江戶時代日本曾有不准獵殺、食用任何動物的《生類憐憫令》，在營養知識不足的年代，強迫所有國民極端吃素的政策讓普遍日本平民營養不良，戰鬥力也不比營養均衡的西方列強。
為了與西方勢力抗衡，明治維新開始鼓勵國民補充動物性蛋白質，於是乎各式各樣還有肉製品的「洋食」料理就在此時產生。去日本玩時我們可以注意到，除了魚類以外的各式含肉料理，會很大比例用片假名來書寫料理名，用片假名書寫洋食，也是長久以來的習慣。
擁有快速、簡單、美味、營養等特色的咖哩，相較其他西方菜，馬上就融入日本，也演變出獨特的「カレーライス」（咖哩飯）菜系。如果把咖哩稱為日本洋食文化的先驅，可是一點都不為過呢！
日式咖哩居然可以用來治病？
前面提到，日本人透過英國海軍認識了「咖哩」，但最一開始日本人對外來食物的接受度相當低！而態度大轉變的其中一個原因，就出現在軍隊的伙食上。
俗稱為「腳氣病、水手病」的「壞血病(Scurvy)」，是種因缺乏維生素C、B1、蛋白質而引起的營養不良疾病。熟悉的維生素C比我們想得更重要，缺乏這種「抗壞血酸」會導致疲勞、肌肉疼痛、關節疼痛、出血嘴唇和牙齦，皮膚出現淤血、瘀斑，最嚴重時可能導致傷口不易癒合，並引發其他併發症。（怕爆！趕快多吃幾顆芭樂！）
但這些跟咖哩有什麼關係呢？因為咖哩讓日本海軍，少犧牲了數千條性命！
壞血病容易出現在飲食單一，缺乏營養的軍隊中。甲午戰爭時，日本陸軍與日本海軍因為壞血病而身亡的士兵人數，相差了117倍！造成這種差距有兩個主因：
- 日本陸軍堅持米飯飲食文化是大和民族的靈魂，陸軍伙食大部分以白米飯為主。
- 日本海軍軍醫取經英國海軍，經過實驗得知缺乏營養會導致壞血病，海軍伙食加入了大量的蛋白質。
雖然找到了病徵的原因，但遠洋作戰時還有食物運送保存的難題，此時「咖哩」就是超棒的解決辦法！
- 咖哩香料保存期限長
- 咖哩可以大鍋煮，適合軍隊
- 一道菜包含燉肉與蔬菜，補足所有營養
- 易於料理、清洗
基於以上幾點，咖哩成為了日本海軍的救星，間接讓日本在當時成為亞洲最強帝國。至於為什麼海軍能吃咖哩，陸軍卻不吃呢？這～就要提到日本海陸軍之間跨越多世紀的政治問題了～有興趣的人可以再去研究這個水很深的議題哈哈
看完文章，日式咖哩的身世出乎意料的精彩對吧！如果造訪關東的天數夠長的話，請務必來橫須賀一躺，品嘗一下擁有海軍風味的咖哩飯。
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