楚辺そば｜沖繩人最常吃的沖繩麵！你絕不能錯過的當地美食！
最後更新日期 2024/01/11
除了供應道地的那霸系沖繩麵外，楚邊そば最特別的就是它是一家由「古民家」改造而成的餐廳。古民家是指從二戰前保留至今的日式老房子，建物是從店主爺爺年代留下來的哦！古色古香的木造房屋與塌塌米座位，讓旅人們從味覺到視覺都能好好地融入沖繩的氛圍！
沖繩麵｜ 楚邊そば基本資訊
【Sobe Soba｜沖縄そばと海産物料理店｜楚辺】 • 地址：沖縄県那覇市楚辺2丁目37–40｜Google Map • 營業時間：11:30～21:00（最後點餐20:30） • 官網：楚辺そば (sobe.main.jp) • IG：沖縄そば 楚辺（@sobesoba） • 交通：單軌列車壺川站步行13分鐘，餐廳所在的巷弄狹窄且位處陡坡，自駕者請多加注意 • 評價：在TripAdvisor看評價
沖繩麵 ｜楚邊そば菜單
• 楚辺そば詳細菜單：(sobe.main.jp)
- 楚邊人氣№1沖繩麵（楚辺のまかないそば)）— ¥950（註：三層肉+軟骨）
- 海藻湯豆腐沖繩麵（県産アーサとゆし豆腐そば） — ¥1,050（湯豆腐可以想像成鹹豆花，是沖繩的特有豆腐！）
- 控肉沖繩麵（三枚肉そば） — ¥950
- 沖繩麵（沖繩そば）— ¥850
- 豬腳沖繩麵（てびちそば）— ¥950
- 排骨沖繩麵（本ソーキそば）— ¥950
沖繩麵的點法就是以麵為主，然後挑選想要搭配的肉種類，每一家餐廳提供的配菜種類不同，有特別想吃的可以再加點。以上餐點，+¥200升級為大份，+¥300升級為套餐（含雜炊飯、小菜）。
還有還有！右邊一大頁是楚邊自製的溏心蛋，雖然不算是沖繩特產但超級好吃！稍微有一點酒的味道在蛋黃內，味道十分濃郁呢。
沖繩麵 ｜楚邊そば消費體驗
楚邊そば最特別的地方就是餐廳是由「古民家」改造而成的。
古民家是指從二戰前保留至今的日式老房子，楚邊的建築物及是從店主爺爺年代留下來的房子，不論是室內顏色還是木材的味道，都相當有那個時代的氛圍。
店內塌塌米+木板座位共80席，餐桌座位共10席，帶長輩或孩童來都不用擔心。
充滿沖繩元素的裝飾品擺滿了四周，等待餐點製作的過程一點也不會無聊，一面牆的擺設還沒看完，麵就已經上桌了。
眼尖的你有發現嗎？櫃子角落放置了「蛇皮三線」，這可是最正宗的沖繩三線唷！
老派知名日式餐廳必定會出現的元素，佈滿整間店的簽名板！不同台灣人習慣將名人的簽名直接留在牆壁上，日本人會好好地準備一塊方形「簽名板」讓名人留下筆跡。
居然有魔鬼筋肉人耶！現在的孩子們大概不知道那是什麼了吧哈哈哈！
沖繩麵的口感偏Q彈，但與拉麵不同，比較介於擔仔麵與拉麵之間。楚邊的湯屬於清淡系的，一般來說，沖繩麵的湯頭會用豬骨、鰹魚熬製，豬骨系的湯頭濃郁；鰹魚系的湯頭清淡。三層控肉口感偏硬，跟台灣的控肉比起來略嫌老了些，但還可以接受，味道方便則是少了些甜味，多了點肉香。
佐料則是蔥與魚糕（かまぼこ），魚糕（かまぼこ）類似魚板，聽說是油炸製成的但品嚐起來跟一般的魚板相去不遠。魚糕的種類在沖繩各地方都不同，大家還有吃過哪些形狀的かまぼこ呢？
身為台灣人，我不會覺得沖繩麵讓人驚艷，畢竟其中與台灣料理類似的元素太多了，品嚐的過程相當順口甚至讓我忘記是在吃異國料理。我想在心裡最底層的感受，沖繩麵是好吃的，是我可以每天買來當晚餐吃的那種好吃（拉麵也好吃，但我一個月只能吃一次哈哈）。
餐桌上有沖繩特有筷子「赤黃箸」的故事。沖繩話稱其為「午枚西」，也稱作長壽箸，是琉球王朝時代從中國傳入的筷子，紅色的一邊代表太陽，黃色的一邊代表月亮。
吃飯還有小故事可以看，挺浪漫的，日月明鑑我對沖繩麵的愛（？）
不知道正在閱讀文章的你，看著楚邊的照片會想像著怎樣的背景音樂呢？如果是日式輕音樂或宮崎駿音樂那就大錯特錯啦！沖繩才不是這麼一回事呢！
就像是水晶吊燈掛在木造屋簷一樣，才正想著突兀時卻又感覺十分融洽，楚邊店內播放的是80年代的美式音樂，或許是戰後長期與美軍交流的緣故，若是將美式元素替換成日式元素，會覺得這樣的沖繩有點奇怪吧？
楚邊的擺設全都很細緻很有文化感，就算把沖繩麵去除，若是做為個人收藏館，我覺得楚邊也十分值得觀光客來造訪。
沖繩麵是什麼？
看完我的沖繩麵「食用心得」後有沒有對沖繩麵產生興趣了呢？有打算將沖繩麵納入沖繩之旅的大家，也請繼續看看關於沖繩麵的起源與故事吧！這樣吃起來會更好吃唷（笑）。
■ 沖繩麵的起源
沖繩麵的存在相當的古早，根據中國的《琉球交流史》，有紀載在西元1534年琉球人民向琉球王供奉「粉湯」，「粉湯」是當時的中國用語，指的是湯麵，也就是現在被稱為沖繩麵的料理。
琉球群島長期以來受到中日文化的影響，除了上述的史料外，沖繩そば屬於中華麵派系，「中國支那そば」➡︎「唐人そば」 ➡︎ 「沖繩そば」這樣的演變路徑是有跡可循的。
這道湯麵原本屬於皇室的宮廷料理，在沖繩被日本統治後的明治時代，進入富裕階層的菜單裡。隨著二戰後小麥粉普及到民間，現在所有人都能簡單地吃到過去的貴族料理，沖繩麵啦～
■ 沖繩麵的地位
「沒吃過沖繩麵等於沒來過沖繩！」說沖繩麵是沖繩的靈魂食物一點都不為過，就像台灣不能沒有滷肉飯一樣。在沖繩，一天會有19～20萬份的沖繩麵消費量，是島民們生活中絕對不能缺少的料理。
「沖繩麵很有名喔！來這裡玩一定要吃，不過我本人比較喜歡吃拉麵啦~」前往普天滿宮的計程車上，健談的司機還真不給自家料理面子。
■ 沖繩麵的定義
沖繩當地的製麵產業協會-沖繩生麵協同組合，對於「真正的沖繩麵」足足給出了12項定義呢！要逐一符合條件才能算是正統的道地料理。
- 在沖繩縣內生產製造。
- 手工製作。
- 原料用的小麥粉，其成分蛋白質含量不低於11％，木灰不超過0.42％。（戰後由於第5項的梘水不足，所以才出現以木灰加水作為「鹼水」的製作方法）
- 水量要是小麥粉重量的34％~36％之間。
- 梘水，Baumé度：2度至4度。（梘水:製作中華系麵條時的原料蘇打水）
- 食鹽，Baumé度：5度至10度。（(Baumé度:一種比重單位，我也是第一次知道0.0）
- 麵條熟成時間，不超過30分鐘。
- 麵條厚度在1.5~1.7mm之間，寬度大小為10~12單位間。
- 切割後的麵條在煮之前必須再進行一次揉捏過程。
- 煮麵的水，PH值須在8~9之間。
- 煮沸時間，不超過2分鐘。
- 必須經過上油加工，麵條煮好後在表面灑上一點油，是冰箱尚未普及以前的保存方法。
想不到原來正宗的沖繩麵，製作起來像是在做化學實驗一樣，當初覺得順口「漱漱漱」地就吃完了，完全不知道有這樣子12層的含意在裡面，每一項材料與製法都包含了時代演進的痕跡。
■ 沖繩麵的種類
雖然住在沖繩群島的大家都會吃沖繩麵，但群島各地的麵條卻有些差異存在。
沖繩本島北部：偏好粗厚或粗捲的麵條，湯汁以濃郁的鰹魚味為特色。
沖繩本島南部：由於經濟中心與人口都聚集在此區域，因此各式麵流派都在在南部找到。但像是本篇的主角「楚邊そば」就是標準的那霸沖繩麵，用鰹魚、豬骨熬煮出清澈的湯汁，配上細扁麵條並灑上一些蔥花。
離島：小島島民各自發展出自家的口味，如「宮古島そば」&「八重山そば」，離島沖繩麵的特色為略甜的麵條，成形成又圓又細的形狀，且會在小麥粉中加入咖哩或薑黃，因此上桌的麵條會呈現淡黃色的顏色。
■ 搭配沖繩麵的料理
通常沖繩麵的餐廳不會只提供麵，搭配沖繩在地有名的豬肉一起吃才是道地的沖繩麵料理。最常見的是以下三種豬肉搭配：
- 控肉沖繩麵(三枚肉そば)
- 排骨沖繩麵(ソーキそば)
- 豬腳沖繩麵(てびちそば)
沖繩的在地料理跟台灣料理真是高度重疊！看著菜單彷彿都聽到台南小吃攤阿姨的親切招呼聲了。「麵版的滷肉飯」我回國後都這樣跟朋友們介紹沖繩麵呢！三種麵在楚邉そば都有供應，人數夠多的話可以各點一份嘗試看看。