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楚辺そば|沖繩人最常吃的沖繩麵!你絕不能錯過的當地美食!

最後更新日期 2024/01/11

除了供應道地的那霸系沖繩麵外,楚邊そば最特別的就是它是一家由「古民家」改造而成的餐廳。古民家是指從二戰前保留至今的日式老房子,建物是從店主爺爺年代留下來的哦!古色古香的木造房屋與塌塌米座位,讓旅人們從味覺到視覺都能好好地融入沖繩的氛圍!

沖繩麵 楚邊そば基本資訊

【Sobe Soba|沖縄そばと海産物料理店|楚辺】
• 地址:沖縄県那覇市楚辺2丁目37–40|Google Map
• 營業時間:11:30~21:00(最後點餐20:30)
• 官網:楚辺そば (sobe.main.jp)
• IG:沖縄そば 楚辺(@sobesoba)
• 交通:單軌列車壺川站步行13分鐘,餐廳所在的巷弄狹窄且位處陡坡,自駕者請多加注意
• 評價:在TripAdvisor看評價

沖繩麵 楚邊そば菜單

• 楚辺そば詳細菜單:(sobe.main.jp)
  • 楚邊人氣№1沖繩麵(楚辺のまかないそば))— ¥950(註:三層肉+軟骨)
  • 海藻湯豆腐沖繩麵(県産アーサとゆし豆腐そば) — ¥1,050(湯豆腐可以想像成鹹豆花,是沖繩的特有豆腐!)
  • 控肉沖繩麵(三枚肉そば) — ¥950
  • 沖繩麵(沖繩そば)— ¥850
  • 豬腳沖繩麵(てびちそば)— ¥950
  • 排骨沖繩麵(本ソーキそば)— ¥950

沖繩麵的點法就是以麵為主,然後挑選想要搭配的肉種類,每一家餐廳提供的配菜種類不同,有特別想吃的可以再加點。以上餐點,+¥200升級為大份,+¥300升級為套餐(含雜炊飯、小菜)。

還有還有!右邊一大頁是楚邊自製的溏心蛋,雖然不算是沖繩特產但超級好吃!稍微有一點酒的味道在蛋黃內,味道十分濃郁呢。

沖繩麵 楚邊そば消費體驗

楚邊そば最特別的地方就是餐廳是由「古民家」改造而成的。

古民家是指從二戰前保留至今的日式老房子,楚邊的建築物及是從店主爺爺年代留下來的房子,不論是室內顏色還是木材的味道,都相當有那個時代的氛圍。

店內塌塌米+木板座位共80席,餐桌座位共10席,帶長輩或孩童來都不用擔心。

充滿沖繩元素的裝飾品擺滿了四周,等待餐點製作的過程一點也不會無聊,一面牆的擺設還沒看完,麵就已經上桌了。

眼尖的你有發現嗎?櫃子角落放置了「蛇皮三線」,這可是最正宗的沖繩三線唷!

老派知名日式餐廳必定會出現的元素,佈滿整間店的簽名板!不同台灣人習慣將名人的簽名直接留在牆壁上,日本人會好好地準備一塊方形「簽名板」讓名人留下筆跡。

居然有魔鬼筋肉人耶!現在的孩子們大概不知道那是什麼了吧哈哈哈!

楚邊人氣№1沖繩麵(楚辺のまかないそば))— ¥950
控肉沖繩麵(三枚肉そば) — ¥950

沖繩麵的口感偏Q彈,但與拉麵不同,比較介於擔仔麵與拉麵之間。楚邊的湯屬於清淡系的,一般來說,沖繩麵的湯頭會用豬骨、鰹魚熬製,豬骨系的湯頭濃郁;鰹魚系的湯頭清淡。三層控肉口感偏硬,跟台灣的控肉比起來略嫌老了些,但還可以接受,味道方便則是少了些甜味,多了點肉香。

佐料則是蔥與魚糕かまぼこ,魚糕かまぼこ類似魚板,聽說是油炸製成的但品嚐起來跟一般的魚板相去不遠。魚糕的種類在沖繩各地方都不同,大家還有吃過哪些形狀的かまぼこ呢?

身為台灣人,我不會覺得沖繩麵讓人驚艷,畢竟其中與台灣料理類似的元素太多了,品嚐的過程相當順口甚至讓我忘記是在吃異國料理。我想在心裡最底層的感受,沖繩麵是好吃的,是我可以每天買來當晚餐吃的那種好吃(拉麵也好吃,但我一個月只能吃一次哈哈)。

餐桌上有沖繩特有筷子「赤黃箸」的故事。沖繩話稱其為「午枚西」,也稱作長壽箸,是琉球王朝時代從中國傳入的筷子,紅色的一邊代表太陽,黃色的一邊代表月亮。

吃飯還有小故事可以看,挺浪漫的,日月明鑑我對沖繩麵的愛(?)

不知道正在閱讀文章的你,看著楚邊的照片會想像著怎樣的背景音樂呢?如果是日式輕音樂或宮崎駿音樂那就大錯特錯啦!沖繩才不是這麼一回事呢!

就像是水晶吊燈掛在木造屋簷一樣,才正想著突兀時卻又感覺十分融洽,楚邊店內播放的是80年代的美式音樂,或許是戰後長期與美軍交流的緣故,若是將美式元素替換成日式元素,會覺得這樣的沖繩有點奇怪吧?

楚邊的擺設全都很細緻很有文化感,就算把沖繩麵去除,若是做為個人收藏館,我覺得楚邊也十分值得觀光客來造訪。

沖繩麵是什麼?

看完我的沖繩麵「食用心得」後有沒有對沖繩麵產生興趣了呢?有打算將沖繩麵納入沖繩之旅的大家,也請繼續看看關於沖繩麵的起源與故事吧!這樣吃起來會更好吃唷(笑)。

■ 沖繩麵的起源

沖繩麵的存在相當的古早,根據中國的《琉球交流史》,有紀載在西元1534年琉球人民向琉球王供奉「粉湯」,「粉湯」是當時的中國用語,指的是湯麵,也就是現在被稱為沖繩麵的料理。

琉球群島長期以來受到中日文化的影響,除了上述的史料外,沖繩そば屬於中華麵派系,「中國支那そば」➡︎「唐人そば」 ➡︎ 「沖繩そば」這樣的演變路徑是有跡可循的。

這道湯麵原本屬於皇室的宮廷料理,在沖繩被日本統治後的明治時代,進入富裕階層的菜單裡。隨著二戰後小麥粉普及到民間,現在所有人都能簡單地吃到過去的貴族料理,沖繩麵啦~

■ 沖繩麵的地位

「沒吃過沖繩麵等於沒來過沖繩!」說沖繩麵是沖繩的靈魂食物一點都不為過,就像台灣不能沒有滷肉飯一樣。在沖繩,一天會有19~20萬份的沖繩麵消費量,是島民們生活中絕對不能缺少的料理。

「沖繩麵很有名喔!來這裡玩一定要吃,不過我本人比較喜歡吃拉麵啦~」前往普天滿宮的計程車上,健談的司機還真不給自家料理面子。

■ 沖繩麵的定義

沖繩當地的製麵產業協會-沖繩生麵協同組合,對於「真正的沖繩麵」足足給出了12項定義呢!要逐一符合條件才能算是正統的道地料理。

  1. 在沖繩縣內生產製造。
  2. 手工製作。
  3. 原料用的小麥粉,其成分蛋白質含量不低於11%,木灰不超過0.42%。(戰後由於第5項的梘水不足,所以才出現以木灰加水作為「鹼水」的製作方法)
  4. 水量要是小麥粉重量的34%~36%之間。
  5. 梘水,Baumé度:2度至4度。(梘水:製作中華系麵條時的原料蘇打水)
  6. 食鹽,Baumé度:5度至10度。((Baumé度:一種比重單位,我也是第一次知道0.0)
  7. 麵條熟成時間,不超過30分鐘。
  8. 麵條厚度在1.5~1.7mm之間,寬度大小為10~12單位間。
  9. 切割後的麵條在煮之前必須再進行一次揉捏過程。
  10. 煮麵的水,PH值須在8~9之間。
  11. 煮沸時間,不超過2分鐘。
  12. 必須經過上油加工,麵條煮好後在表面灑上一點油,是冰箱尚未普及以前的保存方法。

想不到原來正宗的沖繩麵,製作起來像是在做化學實驗一樣,當初覺得順口「漱漱漱」地就吃完了,完全不知道有這樣子12層的含意在裡面,每一項材料與製法都包含了時代演進的痕跡。

■ 沖繩麵的種類

雖然住在沖繩群島的大家都會吃沖繩麵,但群島各地的麵條卻有些差異存在。

沖繩本島北部:偏好粗厚或粗捲的麵條,湯汁以濃郁的鰹魚味為特色。

沖繩本島南部:由於經濟中心與人口都聚集在此區域,因此各式麵流派都在在南部找到。但像是本篇的主角「楚邊そば」就是標準的那霸沖繩麵,用鰹魚、豬骨熬煮出清澈的湯汁,配上細扁麵條並灑上一些蔥花。

離島:小島島民各自發展出自家的口味,如「宮古島そば」&「八重山そば」,離島沖繩麵的特色為略甜的麵條,成形成又圓又細的形狀,且會在小麥粉中加入咖哩或薑黃,因此上桌的麵條會呈現淡黃色的顏色。

■ 搭配沖繩麵的料理

通常沖繩麵的餐廳不會只提供麵,搭配沖繩在地有名的豬肉一起吃才是道地的沖繩麵料理。最常見的是以下三種豬肉搭配:

  • 控肉沖繩麵(三枚肉そば)
  • 排骨沖繩麵(ソーキそば)
  • 豬腳沖繩麵(てびちそば)

沖繩的在地料理跟台灣料理真是高度重疊!看著菜單彷彿都聽到台南小吃攤阿姨的親切招呼聲了。「麵版的滷肉飯」我回國後都這樣跟朋友們介紹沖繩麵呢!三種麵在楚邉そば都有供應,人數夠多的話可以各點一份嘗試看看。

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