金門酒廠經武酒窖｜只需350元！就能喝到4杯高粱酒的品酒活動！
最後更新日期 2024/03/14
來到金門，除了去金門酒廠，還有什麼地方可以認識高粱酒呢？這一趟的金門之旅我們特別參加了經武酒窖的導覽活動，只需要350元就可以品嚐到高粱酒製程的3個風味，除了品酒之外，導覽也有著墨在高粱酒的文化、故事與經歷。來到金門，絕對不要錯過錯過經武酒窖的導覽哦！
金門酒廠，經武酒窖｜窖藏光旅基本資訊
【窖藏光旅-經武酒窖沈浸式體驗】 • 地址：金門縣金湖鎮經武路200號｜Google Map • 導覽IG：kinmen_jinwu • 金門酒廠IG：kinmen_kaoliang_liquor • 參觀時間：週四、五、六、日、一 • 導覽場次：10:00、11:00、14:00、15:00、16:00｜每場次上限20人 • 預約專線：(082)325628。分機#87999；#82852 • 費用：台幣350元。（超級划算！）
金門酒廠，經武酒窖｜窖藏光旅交通資訊（喝酒不開車；開車不喝酒）
步行約10分鐘可以抵達公車站 — 柳林路口，在此處搭乘「紅1」，可以前往機場或是陳景蘭洋樓。
經武酒窖當然可以騎車或開車抵達，但這樣的話就無法好好體驗導覽活動中的品酒過程了，所以建議參加導覽活動的人可以多多利用金門的大眾運輸，或是請不喝酒的旅伴代駕（笑）。
金門酒廠，經武酒窖｜窖藏光旅導覽流程
酒窖的導覽過程簡潔流暢，節奏分明，導覽員口齒清晰落落大方，從開始到結束沒有分毫的尷尬時間。導覽流程大致如下：
- 櫃台購票、集合、核對資料與分發參觀道具（建議先打電話預約唷！）
- 室外酒窖歷史介紹
- 進入酒窖、高粱酒原料介紹｜試喝第一杯酒
- 酒槽介紹｜試喝第二杯酒
- 金門高粱商品介紹｜試喝第三杯酒
- 酒吧介紹｜試喝第四杯酒
敏銳如讀者們應該已經發現，金門酒廠是以導覽主題來區分酒類試飲的時機點，我喝到第三杯時才意識到此安排，真的覺得如此規劃實在是很用心，好處有以下3點：
- 避免參加者喝醉，畢竟是50度以上的酒
- 能認識釀酒的不同階段
- 透過味覺來強化知識的記憶連結
接著就來看一下導覽的內容吧！
金門酒廠，經武酒窖｜窖藏光旅參加體驗
提前跟酒窖預約導覽，到現場只要報上當初登記的資料即可。導覽員會一人贈送一個紀念品袋子，裡面包含：
- 小酒杯（這個杯子是非賣品，諭非常喜歡）
- 酒杯套繩
- 兩個小試管
- 透明夾鏈袋
- 一瓶解酒用的水
- 螢光棒
套上繩子的小酒杯，可以讓參加者掛在脖子上，方便試喝且不用擔心打破杯子。玻璃杯除了漂亮之外，這組道具很適合在各種有酒的場合，拿出來炫耀一下哈哈。袋子本身也是便當帶的材質，可說是相當貼心的禮物。
在進入酒窖前，導覽員會先簡單地介紹關於坑道的歷史。經武酒窖的前身是「經武坑道」，作為軍事用途在1978年開始施工，聽說當時是一天三班制，軍人們以簡單的工具努力開鑿出來的。
解除戰地任務後，金門酒廠於2008年接手坑道作為酒窖經營使用，花崗岩坑道內得天獨厚溫度與濕度，為釀酒提供了相當好的環境。
而照片右邊的陶罐是做為紀念而擺設的，目前金酒公司科學化經營，酒窖內都已改用超大型的不鏽鋼酒槽了。
進入酒窖後，馬上就能用到袋子裡的小試管！是分別用來讓遊客裝「高粱」與「小麥」的種子回去做紀念。
金門的小麥12月播種，2～4月收割，如果在路上看到綠油油一片，那就是小麥了；而高粱5月播種，8～10月收割，田野會是呈現褐色。金門一年兩種剛好備齊了釀高粱酒需要的兩種原料。
一般我們只知道高粱酒是用高粱做的，但其實釀造的過程中還需要用到另一種植物，就是小麥。小麥的作用就是用來「蓋微生物的家」啦！
在東亞任何發酵產品（例如各種米酒、白酒、清酒、醬油、醋等等）都會用到「麴」，先讓微生物在麴裡繁殖，並分泌出足夠高粱發酵的酶後，再加入高粱中發酵。
而發酵是為了產生「乙醇」也就是我們最終想要的產品 — 酒精。
導覽員此時分享了一個聽起來很危險的趣事（？）發酵過程中會控溫，在炎熱的夏天裡，有時候工人覺得太熱就會跑進發酵室，但這是非常危險的！發酵過程中除了會產生酒精外，也會產生二氧化碳，如果環境內的超過10%，人類待超過數分鐘就有可能會失去知覺！
終於要喝第一杯酒了！這趟導覽的第一杯酒是原漿酒，是我喝過最好喝的烈酒！基本上我是完全無法明白人類為何要喝高濃度酒精來刺激自己的人，但這一杯高濃度的原漿酒不但不辣口，濃濃的穀物香味更是滿溢在口舌之間，難以相信這是杯酒精濃度60度的烈酒。
「好喝嗎？但這一杯市面上沒有販售，要喝只能在這裡了。」導覽員這麼說
原漿酒內濃厚的米麴香，在存放8個月後風味就會消失不見，變成一般的高粱酒，因此即便想販售也沒辦法。平常去酒吧喝一杯調酒可能也要NTD $350，我想我可能會為了這杯原漿酒，再花一次350回來喝！
接著往坑內深處走，豎立在穴道內的不鏽鋼酒槽一尊比一尊大。
每個酒槽的側邊都有像是溫度計的儀器，紅色指標表示目前桶內的「酒位」高度，透過高度與酒槽的截面積，可以計算出目前不鏽鋼桶內有多少公升的酒。
此時導覽員從酒槽側邊的「酒龍頭」，直接倒出一杯高粱酒讓我們品嚐。第二杯的發酵時間比第一杯還要長，此時的酒我已經開始覺得不好喝了（拍謝，我真的不懂烈酒，但熱愛高粱的人或許可以懂這一杯的美味）。
雖然62度真的很辣，但透過解說與引導，還是能稍微品嚐出各種風味，像是哈密瓜味，以及像是小時候玩過的泡泡膠的味道…（笑）。
此時還有介紹測量酒精濃度的儀器 -「酒度計」。全玻璃製的相當漂亮，但由於以前被客人摔斷過太多支了，所以這次就不讓大家拿來看了，只能遠觀哈哈哈。
離開酒窖前的最後一杯酒，導覽員拿出了陳高讓我們品嘗。一般來說，放超過三年的高粱就能算是陳高，但在金門酒廠要超過5年才符合金酒的陳高標準。
這支56度的陳高，應該是很有價值的，但很抱歉我嘴笨，只覺得怎麼會比前面62度的酒還更辣…喝不出風味但還是得到了導覽員很珍貴的知識解說，尤其是關於為什麼酒會越放越珍貴這點。
聽說民國80年以前的高粱已經很難找到了，當初為了裝飾坑道，金酒公司也是花費了好一番力氣才蒐集到這三支酒，擺設在酒窖的牆面上。
離開酒窖後，可以拿門票再去門口的酒吧 -KK Bar換取第四杯酒，這杯就好喝了！是名為「叢林之龍」的調酒，雖然名字很陽剛，但其實是又甜又好喝的味道。濃度約在10度左右，由38度金門高粱、咖啡與通寧水調製而成，好喝到不行～
喝了4杯酒又聽了很棒的導覽，居然只要350台幣，【窖藏光旅-經武酒窖沈浸式體驗】我真的是大推到不行！不論讀者平常喝不喝酒，這絕對是來金門旅遊不能錯過的體驗活動！
為什麼酒會越放越珍貴？
酒會越放越值錢，是因為酒在放置的過程中有一種叫做「醇化」的反應。白話文就是酒精（乙醇）與酸的酯化反應（可以想像成這是一段產生香香味道的過程），在特定的溫度與環境下，譬如有控溫的木桶或不鏽鋼桶，時間久了擁有特殊風味的酯就會慢慢提升酒的味道。
因為酒在特定的溫度與環境下才有機會起化學作用，所以家裡買回來的酒放很久是不會有效果的，而且就算是長時間發酵也不代表會變好喝，只能說風味會變，至於味道討不討喜就不一定了，像我就只喜歡剛出生的高粱酒的味道XD
關於高粱酒，我有了些新的認識
以前對於「高粱酒」的認識相當片面，「伴手禮、送外國朋友好用、很辣、老兵在喝的、酗酒的人在喝的blabla（不行，再講下去都要浮現出尾牙公司老人酒醉的畫面了…）」除了這幾個標籤或偏見外，對於金門高粱沒有太多的想法。
先撇除掉這些負面形象，不論是「飲酒」或「釀酒」都是人類文化中極其重要的一環，圍繞著酒精，人類文明創造出各種引人入勝的故事與習俗。當提到「日本清酒」、「義大利酒莊」、「原住民小米酒」等名詞時，浮現在讀者心中的畫面是什麼呢？
只選一個詞來形容這趟導覽，我會說是「舒服」（絕對不是因為我醉了XD）。湊巧的組合，一同參加導覽的遊客中，有6位女性3位男性（先不要貼標籤唷！），9位參加者都是幾乎不太喝酒的人，但我們都在這趟導覽中收穫滿滿！
導覽員用舒服專業的語調，帶大家從原料開始認識高粱酒。比起吹擂自家產品的風味與酒精濃度，導覽更注重在高粱酒的文化、故事與經歷。雖然大家試喝時還是被酒精辣得不要不要，但透過導覽員的細心解說，我們開始能辨別在痛處之後，味蕾上的穀物香氣、果物香氣。
隨著導覽結束，我也撕下心中對於高粱酒的負面標籤。就像菜刀能夠料理，也能夠料理人（喂～），金門高粱是用在地作物，包含文化底蘊，並透過科學處理程序製作出的藝術品，我們自己可以決定要當懂得品酒的藝術家，或是把藝術品當作迷幻藥使用的醉漢。